イギリス料理とレシピ
Fish & Chips (フィッシュ＆チップス)
イギリスといえばフィッシュ＆チップス。パブにある定番ランチでもあります。切り身のタラをバターでフライにしたものと、チップス（フライドポテト）が１つのお皿に載って出てきます。茹でたグリンピース等が付いてくることもあります。カリカリのアツアツでおいしいけど、かなりボリュームがあります。だんだん味も飽きてくるからか、パブによっては色々なソースを準備してくれます。イギリス人は、モルト・ビネガーという酢をバッシャバシャとかけて食べるのが好きみたいです。
Roast Beaf & Yorkshire Pudding（ロースト・ビーフとヨークシャー・プディング）
イギリスの代表料理といえば、これではないかと思います。サーロインをタコ糸でぐるぐる巻いてオーブンで焼いたもの。パブのサンデーランチは、ローストビーフとヨークシャープディングという組み合わせがポピュラーで、グレイビーソース（野菜の茹で汁と肉汁で作った超薄味のソース）がたっぷりかかっています。ヨークシャープディングは、パイのようなもの。日本のデザートのプリンとは大きく違います。
| 材料 | ローストビーフの作り方 |
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| 牛肉(骨なし)700g |
- 肉はサッと洗って水気を拭き取る。
油を塗った天板にのせて180度に温めたオーブンに入れ、50分ほど焼く。
- オーブンから取り出し、アルミホイルで巻いて10分ほど冷ましてから薄く切る。
- グレイビーソースをたっぷりかける。
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| 材料 | ヨークシャープディングの作り方 |
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小麦粉115g
牛乳285ml
卵3個
塩小さじ1/4 |
- 小麦粉と塩を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
- 真ん中をくぼませて、卵を割り入れ木ベラでかき混ぜる。
牛乳をまず分量の1/3入れてよく混ぜ、さらに残りの牛乳を入れる。
ポイントは、少しずつよーく混ぜること。
- なめらかになったら1時間ほど涼しい場所でねかせる。
- オーブンを220度に予熱する。
ヨークシャープディングの型にバターか油を塗って生地を流し込む。 - 約25分でよく膨らんでこんがり焼けたら出来上がり。(この間オーブンは開けないこと)
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| 材料 | グレイビーソースの作り方 〜by Jamie Oliver〜 |
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赤玉ねぎ(大)2個
ニンニク2片
バルサミコ酢大さじ6
バター
ローズマリー少々
野菜ストック |
- 赤玉ねぎとニンニクはスライスする。
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎとニンニクを中火でよく炒める。
- 半透明に、甘くなったら、ローズマリー、バルサミコ酢、ストックを加え、よく煮る。
- 水を少し加え、更に煮る。
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Cottage Pie (コテージ・パイ)
別名はShepherd's Pie(シェパーズ・パイ＝羊飼いのパイ)。牛ひき肉、人参、玉ねぎ、トマトソースを炒めたものに、マッシュド・ポテトをのせて、オーブンで焼いたもの。
| 材料 | 作り方 |
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牛挽肉500g
リーク(白ネギ)1本
マッシュルーム60g
人参100g
バター25g
ニンニク2片(みじん切り)
牛乳300ml
ビーフストック600ml
卵黄2個分
パセリみじん切り
粉チーズ
トマトピューレ
ウスターシャーソース(又は醤油)
ジャガイモ500g
(マッシュポテトにする)
パースニップ500g
(ジャガイモ1kgにしてもよい) |
- ニンニクはみじん切り、人参はさいの目切り、リークは薄切りにする。
- フライパンに油を熱し、弱火で1.を炒める。
挽肉を加えて更に炒める。
- ビーフストックを加え、沸騰したらトマトピューレ、ウスターシャーソースを適量加える。
弱火にして30分弱煮たら、マッシュルーム、パセリを加えて更に5分。
- 温めた牛乳でバターを溶かし、つぶしたポテトとパースニップに少しづつ加えて混ぜたら、
卵黄、粉チーズも足してよく混ぜる。
- 2.をオーブン皿に移して3.を上からスプーンで隙間なくのせる。
200度に熱したオーブンで25分程、きつね色になるまで焼く。
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Toad In The Hole (トウド・イン・ザ・ホール)
イングリッシュ・ソーセージがヨークシャープディングに突き刺さっているようなイメージです。ソーセージは、日本で好まれるスモークのジャーマン・ソーセージではなく、ハーブがたくさん入ったイギリスのソーセージ、特にCumberland(湖水地方の辺り)ソーセージがこの料理にはよく合うと思います。
| 材料 | 作り方(２人分) 〜by Jamie Oliver〜 |
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ソーセージ4本
サンフラワーオイル
ローズマリー適量
グレイビー用に
赤玉ねぎ1個
バター
ニンニク１片
バルサミコ酢大さじ3
野菜ストック |
- ヨークシャープディングの生地を作る。
オーブン用耐熱容器は、できるだけ浅いものをえらぶ。
- 耐熱容器に油を1cm入れ、大きめのトレーにのせ、(油が溢れる為)
240〜250度に予熱したオーブンの中段に入れる。
油が十分熱くなったらソーセージを入れ、こんがり焼く。
容器を取り出して、1.の生地を流し込む。
ローズマリーを少々加え、オーブンに戻す。
約20分、きつね色にパリッとするまで焼く。(その間オーブンは開けないこと)
- 焼いている間にグレイビーソースを作る。
- グレイビーソースをたっぷりかけ、マッシュポテト、サラダ等と一緒にいただく。
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Cornish Pasty (コーニッシュ・パスティ)
肉・野菜が詰まったパイ。
| 材料 | 作り方 |
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牛肉450g
ジャガイモ450g
パーニップ(かぶ)450g
玉ねぎ小1個
バター25g
塩コショウ |
- オーブンを200度に温める。
- パイ生地を直径18cmに伸ばす。
- ジャガイモ、パースニップ、玉ねぎを小さく切る。
牛肉は脂を取り除き、5mm前後の大きさに小さく切る。
- 伸ばしたパイ生地の上に、野菜、塩コショウ、肉、バター、塩コショウの順にのせる。
パイ生地のふちを湿らせ、手に小麦粉をつけて、半分に折るようにして包み込む。
ふちを指でつまんでひだを作り、しっかりと引っ付ける。
- 小麦粉をふるった天板にのせて、約45分焼く。
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ガモンステーキ
豚肉の塩漬けを焼いたものですが、ぶ厚いベーコンという感じでなかなかおいしいです。
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